黃秋生于1982年入讀香港第一屆亞洲電視演員訓(xùn)練班，畢業(yè)后在該臺(tái)簽約3年，曾參與一系列恐怖電視劇及《101拘捕令第二輯之熱線999》之演出，包括他在亞視時(shí)代結(jié)識(shí)的好友邱禮濤的首部電影習(xí)作。黃秋生憑著在亞視的積累的演出經(jīng)驗(yàn)，于1985年出演了他人生中的第一部電影《花街時(shí)代》，該片也獲得了1986年第5屆香港電影金像獎(jiǎng)。初登銀幕后他自覺(jué)演技未夠水平，同年再入讀香港演藝學(xué)院表演系深造1年，成為該學(xué)院首屆畢業(yè)生（于2004年他獲頒為香港演藝學(xué)院榮譽(yù)院士），與張達(dá)明是同期同學(xué)。畢業(yè)后黃秋生再獲奪得香港無(wú)線電視之邀請(qǐng)，終而加入該臺(tái)。
1990年黃秋生在無(wú)線電視已是一線演員，出演過(guò)電視劇有《小小大丈夫》、《午夜太陽(yáng)》、《特警90》等等。在無(wú)線時(shí)期黃秋生認(rèn)識(shí)了不少合作伙伴，包括當(dāng)時(shí)為監(jiān)制的杜琪峰、演員劉青云、吳鎮(zhèn)宇等等。
1993年《八仙飯店之人肉叉燒包》，黃秋生在該片中飾演變態(tài)殺人犯，但他憑借該片贏得香港電影金像獎(jiǎng)最佳男主角。
1996年黃秋生出演《埃博拉病毒》，該片是一部由王晶監(jiān)制，邱禮濤執(zhí)導(dǎo)的電影。
1998年在《野獸刑警》中黃秋生飾演的是位腳踏兩條船的邊緣警察，該片不僅獲得第18屆香港電影金像獎(jiǎng)，黃秋生演藝表現(xiàn)和精湛演技也再次獲得肯定，黃秋生也獲得了最佳男主角的個(gè)人榮譽(yù)。
2003年黃秋生在《無(wú)間道》一片里飾演性格正直的警官，該片贏得了臺(tái)灣電影金馬獎(jiǎng)最佳男配角。
2005年黃秋生更憑著《頭文字D》飾演藤原文太再贏得香港電影金像獎(jiǎng)最佳男配角。
2007年黃秋生參與了由周杰倫第一次導(dǎo)演的作品《不能說(shuō)的秘密》，在本片里兩人再次以父子的面目出現(xiàn)。該片也獲得了第44屆金馬影展年度臺(tái)灣杰出電影獎(jiǎng)。
2008年黃秋生參演了由李國(guó)立執(zhí)導(dǎo)的電視劇《射雕英雄傳》。新版《射雕英雄傳》匯集了黃秋生、徐錦江等大牌明星外，還有四位主角胡歌、林依晨、袁弘、劉詩(shī)詩(shī)都是青春偶像。08版《射雕》自7月19日在廈門(mén)播出收視一路飆升后，昆明、武漢、太原、四川等地收視也是紛紛突破2008年最高點(diǎn)。
2011年黃秋生與黃奕再度合作拍攝《競(jìng)雄女俠秋瑾》，黃秋生飾演秋瑾的朋友李宗岳，他是清廷的一位官僚，卻一直力挺秋瑾，在親自監(jiān)斬了秋瑾之后也選擇了自殺。黃秋生也憑借著該片獲得第3屆澳門(mén)國(guó)際電影節(jié)最佳男配角。
2013年黃秋生主演了電影《葉問(wèn)：終極一戰(zhàn)》，講述了葉問(wèn)后半生的故事。黃秋生雖然已經(jīng)51歲了，但仍認(rèn)認(rèn)真真學(xué)習(xí)了詠春拳，黃秋生在片中耍的詠春除了黐手、八斬刀等之外，還要耍一下棍法。黃秋生的葉問(wèn)也帶出了影片中葉問(wèn)中年時(shí)期的感覺(jué)，就有滄桑感又有穩(wěn)重之感。黃秋生憑借這部《葉問(wèn):終極一戰(zhàn)》獲得第5屆澳門(mén)國(guó)際電影節(jié)最佳男主角。
2016年1月14日，黃秋生、湯鎮(zhèn)業(yè)、黎耀祥共同主演的TVB臺(tái)慶大戲《梟雄》播出。
2019年，憑借《淪落人》獲得第38屆香港電影金像獎(jiǎng)最佳男主角。
1992年黃秋生與妻子吳惠貞結(jié)婚，吳惠貞最初是其十幾歲時(shí)相識(shí)的年少戀人，分分合合多年之后結(jié)婚，但婚后第三天即開(kāi)始無(wú)限期分居，育有兩子。
2018年6月28日，黃秋生承認(rèn)有20歲的私生子。
2010年05月21日香港，黃秋生、惠英紅及溫碧霞出席“明星名人‘愛(ài)心一蛋’慈善義賣(mài)行動(dòng)“揭幕儀式，為貧困學(xué)童籌款。
2013年2月，香港演藝學(xué)院校友會(huì)主席黃秋生參加了"渣打馬拉松2013"慈善跑步活動(dòng)，他希望今后能吸納更多演藝學(xué)院校友參與進(jìn)來(lái)。
香港電影金像獎(jiǎng)
臺(tái)灣電影金馬獎(jiǎng)
華語(yǔ)電影傳媒大獎(jiǎng)
澳門(mén)國(guó)際電影節(jié)
中國(guó)長(zhǎng)春電影節(jié)
香港電影評(píng)論學(xué)會(huì)大獎(jiǎng)
香港電影金紫荊獎(jiǎng)
其他獎(jiǎng)項(xiàng)
香港電影導(dǎo)演會(huì)
香港電影編劇家協(xié)會(huì)
意大利烏甸尼遠(yuǎn)東電影節(jié)
黃秋生是香港影壇的一個(gè)異類(lèi)，在香港這樣的商業(yè)土壤中能夠誕生這樣一位全面的實(shí)力派人物，是非常令人慶幸的，他是那種你只要給他一個(gè)上檔次的劇本，他就能做到征服人心的鬼才。
黃秋生的思想很難搞，跟他拍戲的時(shí)候得讓自己思想層次跟他一樣。）。
黃秋生由于接片過(guò)多，所以他的作品中難免摻雜著大量水準(zhǔn)不高的劣作，但他認(rèn)為這些電影只是用來(lái)混口飯吃，導(dǎo)演只要把他的造型搞好就足夠了。而與陳嘉上、杜琪峰這些大導(dǎo)演合作時(shí)，他卻會(huì)反復(fù)按導(dǎo)演的安排來(lái)設(shè)計(jì)表演方式，以達(dá)到最完美的程度。有人說(shuō)假如想從香港找一位可以演話劇《茶館》的演員，那么這個(gè)人就是黃秋生。
香港演員黃秋生，曾兩次榮獲香港電影金像獎(jiǎng)最佳男主角獎(jiǎng)，但和他演技一樣出名的，是他的毒舌。一直以來(lái)，黃秋生都給人心直口快的感覺(jué)，他經(jīng)常無(wú)所顧忌地大放厥詞，讓人不敢接招。
2012年6月黃秋生在微博上一句“羅志祥是誰(shuí)？”引起羅志祥粉絲在微博上輪番瘋狂圍攻黃秋生。隨后黃秋生更是以“蒼蠅與屎”暗喻羅志祥與其粉絲，將這次微博罵戰(zhàn)推到極點(diǎn)。10月16日，羅志祥趕緊怒斥黃秋生，稱(chēng)“我不是大便，我的歌迷也不是蒼蠅”隨后黃秋生宣布退出微博。
2013年7月黃秋生在微博中批評(píng)中國(guó)過(guò)半人不認(rèn)識(shí)繁體字，認(rèn)為華夏文明在大陸已逝，引發(fā)廣大網(wǎng)友和黃秋生的繁簡(jiǎn)體之爭(zhēng)，但專(zhuān)家認(rèn)為黃秋生不能簡(jiǎn)單將繁體字就認(rèn)為是正體字，繁體字就是華夏文明等問(wèn)題。這次事件之后黃秋生也急忙解釋道，自己沒(méi)有貶低簡(jiǎn)體字的意思。
2014年1月13日，演藝人協(xié)會(huì)舉行大會(huì)選出新一屆理事，黃秋生前往觀塘演藝人協(xié)會(huì)的會(huì)址，計(jì)劃參與投票選出新會(huì)長(zhǎng)，但對(duì)方因指其未入會(huì)而被黃秋生拒之門(mén)外，令黃秋生十分憤怒，于是躺在地上作不適狀。最后導(dǎo)致這次競(jìng)選流產(chǎn)。
2014年10月16日，因?yàn)檎沃鲝埐煌磳?duì)“占中”的香港導(dǎo)演王晶，表示與支持“占中”的黃秋生絕交，并刪除全部聯(lián)系方式。
2014年11月8日，傳聞何詩(shī)韻、黃秋生、鄧紫棋被封殺，商演，產(chǎn)品代言等一律遭到禁止。2014年12月31日晚，黃秋生發(fā)聲明否認(rèn)曾支持過(guò)港獨(dú)行動(dòng)。黃秋生稱(chēng)：“我不是什么港獨(dú)分子，亦從來(lái)未支持過(guò)任何港獨(dú)行動(dòng)，未曾發(fā)表過(guò)任何港獨(dú)言論，港獨(dú)分子是SB。”
2015年12月16日，經(jīng)常在微博上舉報(bào)“臺(tái)獨(dú)”人士的歌手黃安便在微博發(fā)文稱(chēng)黃秋生對(duì)外喊冤是因?yàn)樯顗毫Τ霈F(xiàn)，并曬出早前媒體報(bào)道黃秋生的“占中”言論的新聞截圖稱(chēng)真得沒(méi)有冤枉他，黃安寫(xiě)道：“因?yàn)檎贾?，黃秋生已經(jīng)一年沒(méi)戲可拍！他說(shuō)生活壓力已經(jīng)出現(xiàn)，趁著獲得香港影展最佳男主角的機(jī)會(huì)，他對(duì)外喊冤：別冤枉我占中啦！冤枉你？網(wǎng)上一搜，還真沒(méi)冤枉你黃生。黃說(shuō)看他的角色就知道他是愛(ài)國(guó)的，照這樣講，飾演人肉叉燒包就表示他是變態(tài)殺人狂嗎？黃生示弱也表示我們反臺(tái)獨(dú)、港獨(dú)有了些震撼效果！”12月17日晚，黃安在微博中曬出黃秋生領(lǐng)唱占中歌曲的新聞截圖。對(duì)此，12月18日晚，黃秋生在微博發(fā)布聲明，黃秋生稱(chēng)自己演唱《問(wèn)誰(shuí)未發(fā)聲》的歌曲并拍攝視頻只是為了留作紀(jì)念，并非作鼓勵(lì)任何與占中相關(guān)活動(dòng)，并稱(chēng)拍攝日期與“占中”日期相距一段時(shí)間，還稱(chēng)所在的舞臺(tái)劇團(tuán)并未支持任何與占中相關(guān)的事宜，除此之外，黃秋生還稱(chēng)針對(duì)網(wǎng)名盜用視頻素材并傳播的行為表示不滿，將對(duì)貼文不實(shí)言論保留一切追究的權(quán)利。
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