這篇?jiǎng)≡u可能有劇透

首先一點(diǎn)，個(gè)人喜歡伊戈（俄羅斯小伙），看到后面幾個(gè)主廚都是犯一些基礎(chǔ)性的錯(cuò)誤：肉沒熟，泡芙比例不對不成形，西班牙燴飯來回晃不能做成鍋巴。

最后輪流當(dāng)一天主廚更是災(zāi)難，講道理，第一天配合，應(yīng)該把所有菜單細(xì)節(jié)，每個(gè)半成品制作方法、要領(lǐng)、注意事項(xiàng)，事無巨細(xì)的說一遍，讓副廚們做好筆記，保證沒有疑問的點(diǎn)，甚至應(yīng)該提前自己邊做邊講解一遍，讓副廚們看的清清楚楚沒有疑問。

其次就一個(gè)菜單，每道菜??50份以上的比例備菜這也不應(yīng)該有問題，每個(gè)單品幾克??50，甚至??60，我認(rèn)為一二十年的廚師不應(yīng)該犯這個(gè)錯(cuò)誤，這在之前應(yīng)該遇到無數(shù)次了，閉著眼睛都不應(yīng)該出在這里問題。

出餐也是，4個(gè)副手，應(yīng)該分配好，1號去準(zhǔn)備前菜，2號準(zhǔn)備主菜，3號準(zhǔn)備甜品，考慮到擺盤，配餐種類比較多，也可以1、2號共同準(zhǔn)備前菜的幾個(gè)部分，3、4號前期幫忙把前菜的幾個(gè)部分拼起來做成成品送過去，當(dāng)前菜基本完成50%～70%時(shí)準(zhǔn)備主菜，去烤，去煎，當(dāng)最后一份前菜出完的時(shí)候，第一桌可能就需要上主菜了，這時(shí)候1，2號來幫主菜，和應(yīng)對一個(gè)漏了的前菜，主菜完成度在50～70%的時(shí)候，1～2號去準(zhǔn)備甜品，隨機(jī)應(yīng)變，主菜比較復(fù)雜就留3個(gè)人，甜品1個(gè)人，反之，調(diào)換，這才是一個(gè)大致的方向，而不是4個(gè)人同時(shí)準(zhǔn)備前菜，同時(shí)進(jìn)行主菜我認(rèn)為主廚沒有沒分配好這個(gè)問題，而且這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的主廚，沒道理沒有遇到過這個(gè)問題，這個(gè)問題每天都在發(fā)生，不應(yīng)該那么手足無措。

還有一點(diǎn)也是提前的溝通問題，和前廳，如果發(fā)生我讓你把甜品給5號桌，結(jié)果5號桌已經(jīng)上了甜品，6號桌催甜品，這種情況，前廳工作人員在保證菜品一樣的情況下，可以不聽主廚的，直接給6號桌，然后回來給主廚說明情況，免得白跑一趟，端回來，說明情況，再端去給6號桌。

我本身是這個(gè)餐飲行業(yè)的，最后這個(gè)總決賽真的很迷，還是那句話，個(gè)個(gè)十幾二十年的廚師經(jīng)驗(yàn)，可能發(fā)生的任何問題，都應(yīng)該遇到過很多次，都應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)對辦法，甚至提前做好，溝通好應(yīng)對辦法，而不是無頭蒼蠅一樣。真的，很迷，很迷！

之所以喜歡伊戈，是覺得他個(gè)人做菜風(fēng)格比較明顯，實(shí)操比較穩(wěn)，檔次夠格，雖然有些大家有異議，他依然堅(jiān)持自己的風(fēng)格，比較偏執(zhí)，這不見得是缺點(diǎn)，當(dāng)然他有點(diǎn)過于自信，包括遇到麻煩（土豆絲不夠，后面的就保量不保質(zhì)）處理不對，但總的來說這些問題是可以溝通處理，甚至一般情況下問題顯現(xiàn)不出來的，很可惜沒看到他參加最后一場比賽，不清楚他當(dāng)主廚的控場能力怎么樣，最后的結(jié)果感覺也是比較綜合的，有點(diǎn)瘸子里挑將軍的感覺，各方面都有短板，磨合吧，想想就頭疼